Daube provençale de Nico

#recette

Ingrédients 🧅

• Viande Gîte, Joue, ou paleron
• Vin rouge (ex: côte du Rhône cubi)
• Beaucoup de carottes
• Champignons sec
• Échalotes en masse,
• 3-4 zestes d'orange
• Olives de Nice
• bouquet garni ficelé (Laurier, Thym, Sauge)
• Huile d'olive (4-5 cuillères à soupe)
• sel
• poivre

Préparation 🍲

• couper la viande en cube 2x2cm,
• réserver la viande
• faire dorer les échalotes puis les fariner, puis re-dorer (singées)
• verser la viande, les carottes les champignons sec, le vin, les zestes, les herbes, saler, poivrer huiler, puis laisser mariner 24h

⏳ Le lendemain 🕰️

• isoler la viande,
• faire revenir la viande (huile d'olive) sur toutes les faces dans la cocotte en fonte
• remettre tout dans le la cocotte
• faire mijoter le tout pendant 3-5h avec
• en milieu de cuisson rajouter les carreaux de chocolat
• en fin de cuisson rajouter les olives

Plus:

• bouillon de bœuf
• lardons
• rajouter du pain grillé ou rassit pour épaissir la sauce pendant la cuisson accompagnement : pommes de terre ou gnocchis